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27 mai 2010 4 27 /05 /mai /2010 09:55

 

SDC12485.jpg

 

Ingrédients:

 

Biscuits à la cuillère

Mousse Mangue :

2  mangues

120g de mascarpone

100g de sucre(20+80)


20 cl de crème liquide entière

1 c à c pleine d agar agar(5 feuilles de gelatine)

 

jus d orange

 

Préparation:

 


Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec 80g sucre .

puis rajouter le mascarpone continuer à battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Peler puis mixer les mangues pour obtenir une purée, vous pouvez rajouter un peu de jus d’orange si le mélange est trop épais, faire chauffer 300g de purée et incorporer 1/2 c à c d agar agar,mélanger le tout et l’incorporer au mélange crème, mascarpone.

Tremper les biscuits dans du jus d’orange et les placer dans le cadre, garnir ensuite de la mousse aux mangues mascarpone et placer 2h au frais.

 

Faire chauffer la purée de mangues restante  avec les 20g sucre dans une casserole, ajouter l agar agar et porter a ébullition,  laissez refroidir un peu  puis coulez ce coulis sur la mousse.

 Laissez prendre au moins 2 heures au frais.

retirer le cadre et décorer selon votre goût.

 

 

 SDC12486-copie-1.jpg

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20 avril 2010 2 20 /04 /avril /2010 14:53

Salam alaikoum,aujourd'hui je viens vous poster mon premier fraisier,en espérant qu il vous plaira.

 

SDC12436

Ingredients:

 

Pour la génoise:

3 oeufs

100g de sucre en poudre

100g de farine

1/4 c à c de levure chimique

1/4 c à c de sucre vanillé.

 

 

Pour le sirop:

sirop de fraise+ eau.

 SDC12435

 

Pour la crème mousseline:

400 ml de lait

200g de sucre

2 oeufs+1 jaune d oeuf

60gr de maïzena

200gr de beurre mou

1 c à s d extrait de vanille

 

Décor:

100g de confiture de fraise(je l ai remplacé avec du coulis de framboise comme j avais de confiture de fraise)

1/2 c à c d agar agar.

Faire chauffer la confiture avec l agar agar.

 SDC12431

Préparation:

 

Commencer par la crème.

Faire bouillir le lait + 100grs de sucre. Battre les oeufs et 100grs de sucre jusqu'à obtenir un blanchissement de l'ensemble.Ajouter la maïzena, puis verser le lait bouillant sur la préparation. Remettre à chauffer jusqu'à épaississement.

Ajouter hors feu 100grs de beurre mou,l extrait de vanille. Laisser refroidir.

Ajouter 100grs de beurre et fouetter jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse et légère.

Pour la génoise:

 

Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige, y ajouter le sucre, puis les jaunes. Ajouter délicatement la farine + la levure. 

Mettre dans un plat rond, beurré. Cuire dans un four préchauffer a 170°.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Le montage: 

Couper deux ronds dans la génoise. Poser une moitié sur un plat, l'imbiber de sirop. Positionner le cadre (moule amovible)(on peut les mettre dans des emporte pièce c ce que j avais fait). Placer les moitiés de fraises sur le tour du cadre, et quelques unes au fond. Mettez la première partie de la crème en commençant par le tour en insistant bien avec le dos de la cuillère. Disposer des fraises dessus et finir avec la crème. Disposer la seconde moitié de génoise, l'imbiber de sirop, verser par dessus la confiture .

Mettre au frais 4 minimum.

Démouler délicatement en enlevant le cadre.

 SDC12438

 

 

 

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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 18:00

SDC12262
Ingrédients:
Pour la génoise:

5 oeufs
150g de sucre en poudre
150g de farine
1/2 c a c de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé.

Pour le sirop:

le sirop qu on enleve de la boite de pêche.(attention faut garder 3 c a s de sirop pour l agar agar) 

2 c a s de sucre

2 c a s d eau

 

Pour la crème et la décoration:
1 boite de pèche
450g de fromage blanc
400ml de crème liquide
2 sachet de sucre vanillé
1,5 c a c d agar agar en poudre.
70g de sucre


Préparation:

Pour la génoise:


commencer par  m
élanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Progressivement,incorporer la farine et la levure chimique.
Mélangez bien le tout.

SDC12251
Mettre le mélange dans le moule et faire cuire . utiliser la lame d'un couteau pour voir si la pâte est cuite.

  1. Retirer du four et laissez refroidir.
    SDC12252
  2. Préparer un sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre et le sirop de pèche.
    imbiber la génoise et laisser refroidir.
  3. Pour la crème battre la crème très froide avec 2 c a s de sucre pour faire une chantilly !!
    SDC12253
  4. couper les pèches en petit morceaux.
    Mélanger le fromage blanc, les morceaux de pêche et le sucre. Incorporez délicatement la crème liquide montée en chantilly.
    faire dissoudre dans une casserole la gélatine avec 3càs de jus de pêches et 3 càs de sucre.
    Versez le mélange sur la génoise decorer selon votre choix.
    mettre au frais.
     

    SDC12261-copie-1.jpg



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